邓时海先生 关于普洱熟茶的“青熟概念”

  在2018年年末的一场茶会中，笔者见到了“中国普洱茶一人”邓时海老先生，多次的交往，已经和邓老师很熟稔了，落座没多久，他就和笔者说起，他把提了多年的“品老茶、喝熟茶、藏生茶”修订了一下。

  要知道，这九字真言，在普洱茶从台湾到大陆复兴的20多年里，一度引领着普洱茶行业的发展方向。他说：“‘品老茶、喝熟茶、藏生茶’，到现在这个时候，已经功成身退了。面对现在普洱茶多元的市场状况，普洱茶已经有了更多的发展方向。所以，我现在提出：‘品老茶、喝青熟、藏生茶’”。

  仔细对比，发现前后只是改了两个字而已，就是将“喝熟茶”改成了“喝青熟”，所谓的“青熟”就是“青普”+熟茶，“青普”的概念是邓时海提出来的，主要指的是在新茶阶段比较好喝适口，但是不适合长期存放的一部分“普洱茶”。

  而“藏生茶”中的“生茶”一定是经传统工艺制作，且原料优质的普洱茶，才值得收藏。

邓时海先生在《普洱》昆明编辑部

   邓时海先生长期关注普洱茶市场，他发现普洱茶的消费群体越来越广，已经从珠三角地区蔓延到了北方地区，乃至全国。普洱茶的消费品饮习惯也在转变，比如他发现北方的茶友大部分以喝生茶为主，他们老茶喝的机会比较少。

为了适应市场一部分消费者对喝生茶的消费需求，普洱茶的厂家和茶商逐渐做出一些适合新鲜现喝的普洱茶，“这类茶我认为应该称为‘青普’而不是‘生普’。”邓时海先生认为，“青普”的形成有几方面的原因：

一，在普洱茶初制阶段加入新工艺。

   邓时海先生在茶区走访的时候，发现越来越多的“新工艺”被加入了普洱茶的初制阶段，比如一些乌龙茶、黄茶、红茶等的部分加工工艺。若说是创新，它们确实让原本又苦又涩的变得香气高扬、苦涩味低，更加适口、好喝，汤色也更加浓稠透亮。

   但是这样做出来的“普洱茶”，还是原来那些能够越陈越香，能够变成今天的高品老茶的普洱茶吗？答案是否定的。为了配合消费市场的需求，各种新工艺在某些茶区已经非常流行，但是这些新工艺对普洱茶的后发酵来说是会产生很大伤害的。

第二，茶山在退化。

“茶山板块转移说”是邓时海先生早就提出来的了，他认为自古以来，茶山的版块就是在进化和转移过程中的，一片茶山不可能千百年来都能出产很好的茶叶，因为农作物必须要轮作休耕，茶树也是一样。

在一些退化了的茶山，即使按照传统的工艺来做普洱茶，其收藏价值也不如以往了。而且很多茶园由于过度采摘、施用化肥、叶面生长素等等，令其内含物质已经大不如前，尤其是一些开发较早，知名度高的茶山。

“我们判定一个茶叶是否适合收藏，除了工艺正确以外，还要内含物质丰富，也就是古人说的‘味酽’，酽就是浓强度高，这样的茶，才能转化得更好。”邓时海说。

第三，一些不适合制作普洱茶的原料用来做普洱。

  任何茶叶都讲究适制性，普洱茶也一样。邓时海先生认为，云南很多现代茶园，尤其是一些无性系良种，当初是为了制作红茶、绿茶而培育和种植的。

“它们做成的普洱茶新鲜喝也很好，但是长期存放的效果，我个人认为不是很理想。此外，现在还有很多边境茶，比如北越、缅甸等地的茶叶，也用来制作普洱茶，先不说地理标志的问题，这些茶后期存放的价值，我个人认为也不高。”

   以上种种原因，让市面上的“”呈现出两种不同茶性的茶品，一种就是真正值得存放，在未来能够成为经典老茶的“生普”；另一种就是由于各种原因，让其丧失收藏价值，需要在新茶阶段消耗掉的“青普”。

邓时海先生并不反对“青普”，而且他认为“青普”同样可以存放，只是适合品饮期会比“生普”的时间短。“根据我们的经验，这类型的‘青普’买回来后存放三五年，也会有很好的表现，但是10年以后，就慢慢退化了。也就是说，‘青普’的适宜品饮期在10年以内，5年左右到达高峰。”

我提倡喝“青普”，但是要让消费者有知情权。

   邓时海先生认为，而用好的原料、正确的工艺做的“生普”，还要加上良好的仓储，起码是10年去青味，20年去寒性，30年有品味，100年到头。“‘越陈越香’是普洱茶的核心价值没错，但是是有一定前提，并且是在一定时间范围内的越陈越香。我们一般认为生普的品饮期就是100年内。

  但是，我们谁的人生能够等得到100年呢？所以，我并不反对新工艺，甚至还提倡大家喝‘青普’，这样可以让市场更加活络。时代在发展，普洱茶走到现在应该是多元化的，随着整个茶行业消费趋势的改变，普洱茶也应该不断改变。

   而且普洱茶做成‘青普’新鲜喝，对茶文化的传播，在尤其是中华文化向国际输出的过程中，对普洱茶的发展也是有很大帮助的，不仅能够推动国内的市场，也能提升普洱茶在国际上的影响力。”

不过，邓时海先生强调，“青普”不等于绿茶，制作工艺是不一样的，“青普”还是要晒青，绿茶是烘青、炒青、蒸青。“青普”很多的是借鉴了乌龙茶（青茶）的制作工艺，乌龙茶是半发酵茶，“青普”也是在制作过程中有了一定的发酵，降低了云南大叶种茶的苦涩度、寒性，提升了新茶阶段的香气、顺滑度，更好喝。

邓时海先生抿了一口茶说：“这样做是没有错的，但是问题是商家是否让消费者有知情权和自主选择权呢？商人们并没有把这个差异告知消费者。在整个市场观念没有转变过来的情况下，让商家这样做也是很难的，但是，我认为必须有一个开始，让市场能逐渐透明起来，让消费者真正有机会能够选择他自己需要的普洱茶品。”

“就目前市面上的生茶来说，我个人认为，大概只有30%~40%是值得收藏的，剩下60%~70%是应该把它们喝掉的。我希望普洱茶市场能够建立一种诚信机制，哪些适合收藏、哪些适合现喝，都应该明确地告知消费者，让消费者有知情权、选择权。”邓时海先生语重心长地说。

邓时海，1941年11月15日出生，台湾师范大学教授，中国普洱茶学会创会会长，台湾是大茶艺社创社教授，杨式太极武艺第六代传人。

　邓时海在《普洱茶续》提出“喝熟茶、品老茶、藏新茶”，他指出要让普洱茶市场正常健康发展，熟茶应该占80%，并把它消耗，留下20%的空间做生茶，让它慢慢变老茶。然而，现实却刚好相反。