谈谈对普洱茶古树茶的认识

古树茶是品饮普洱茶的热门，无论产自哪个茶区，即便是一些从未听说过的山头，只要带上“古树”两个字，茶叶价格和销量都会有明显提升。
日常品饮的古树茶，大多指的是选用树龄在百年以上的古茶树原料制成的普洱茶。
如果缺少客观评价普洱茶品质的相关理论知识，茶友们很容易误认为：“树龄越大，茶叶品质越好”。
市面上的古树普洱茶，仅仅只是带上“古树”这个标签，这属于比较含蓄的做法；有些茶商为了吸引茶友们的注意，往往会在“古树”前加上具体的年份，比如300年古树茶、500年、800年古树茶，甚至千年古树茶等。
很多时候我们对古树茶是存在误解的，比如说，树大树粗就是古茶树？不一定；树小就一定小树？也不一定；古树茶就一定耐泡？那就更不一定了。
总的问题汇集下来，说明了一个道理。什么呢？那就是我们对古树的了解往往只停留于粗浅的认识。
树大树粗就是古树？
树小就一定是小树？

云南境内的很多茶区，在土壤稍微肥沃，阳光和雨露充足的地方，几十年的茶树，从外形上来看，远比深山那些百年的古茶树还大，还繁盛，长势更好。
比如墨江就有很多大茶树，外观基本和古树无二，但它们真不是古树；昔归藤条即便是古树，从枝干上看也很细很小，又比如曼松古树也不是很大。
因此，单纯地从树的大小、粗细来判断是不是古树是有失偏颇的，甚至更多时候是错误的。

古树茶就一定耐泡？
耐泡的就一定是古树茶？

绝大多数情况下，云南普洱茶产区的古树茶都比较耐泡，但也有特殊的，比如云县和临沧很多山寨的茶也不耐泡。
还有一些茶区的古树茶，刚开始的时候非常耐泡，但放几年之后，不仅不耐泡，口感滋味也没有原来好喝了。
当然，耐泡的普洱茶也不一定都是古树茶，比如台地茶，拼配茶也非常耐泡，但它们就不是古树茶。
说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。
香韵是鉴别古树茶的重要关键之一。

不同的茶树根系深度和土壤环境不同，摄取的养分也不同，香韵更是千差万别，古树茶能获取土壤深层的矿物质成分，能将各山头的独特性体现出来。
如易武的蜜香及细腻柔滑；南糯山的果蜜香韵、刚柔并济的完美茶性。
一定要选择香气浓郁持久，具有独特香韵，且香韵沉稳者。

茶汤是鉴别内质丰富度的关键之二。

茶汤粘稠感强，厚实度显着，回甘生津既快又足，苦涩平和，化开速度快，活性足，持久性均能达20-30分钟持续性。
回甘和生津为茶的基本滋味，台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
8-12泡后茶性依然稳定，后期陈香转化速度快，收藏价值较高。
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有。
古树茶的甜味一般为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，当您喝茶有一定年限之后，慢慢就能够将各项滋味分离品味，即可领略。
喉韵是鉴别古树茶的关键之三。

喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受。
在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉“怎么我的喉部也能尝到甘甜”。
喉韵的产生是因为茶品内质丰富，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放。
古树茶在喝完茶后这种喉韵均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。但如果要收藏，这还不够，还得看茶体现出的两性：持续性，稳定性。
实用的鉴别方法，喝茶时留出一杯茶汤，冷却之后再来喝，苦涩会加重，但茶香、回甘、生津，甜等都还在，这就是古树茶内质丰富、茶性稳定的表现。