让我们来聊一聊，究竟什么样的茶，才是“普洱茶”？

说来很是有趣，6年前开始接触到普洱茶之初，每每和人聊起这个话题，除了引发“原来普洱茶这种东西有这么大的一门学问啊？”的一位之外，而较常被提及的，就是这么一个问题了。

如今终于察觉到了，这些在云南的茶事里四处可见、可及，原本一位和我们如此亲密的的一样东西，或者，就因为这样亲密的距离，也就是我们说的“月事熟悉的东西，其实我们越看不清”，遂是竟对于普洱茶大多数并不真的了解与认识。

而较令人好奇的还是，当时，翻开自己手边的很多关于茶的书籍，实际上只有少数真正面对、正视这个问题，并提出清楚有条理的说明说解。

甚至是我自己，在整理自己的笔记的时候，从普洱茶的历史、基本的泡茶法、各种茶类变化、普洱茶的等级划分、个产区生茶的特点、以及普洱茶风情......尝试将这些年来手边逐步累积的各种普洱茶知识以及门道一一整理出来；但是回过头来却发现，那较基本较根源的东西：普洱茶究竟是什么？是什么样形态是何种身世？与其他茶类有何不一样？却还是没有很明确的东西成文！

所以，回头来说，且让我们来聊一聊，究竟什么样的茶，才是“普洱茶”？

从茶的分类来看，可以分为六大类，分别为绿茶、茶黄、白色、青涩、红茶与黑茶。值得注意的是，这样的分类并没有提及茶树的品种以及产地，而多是用制法来说。也就是，即使是同一茶树所采摘下来的茶叶，分别以不同方式制作，便成为了不同的茶。而普洱茶，只能很模棱两可的说在这六大茶类中的一个种类两种或者跟你更多种的类型。认识六大类的茶，便相对初步了解了普洱茶：

●绿茶：

制作的时不经任何的发酵过程，采摘后直接杀青。揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇，清爽宜人。因为功法不一样。有客分为锅炒而成的炒青茶，比如说龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶，比如日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜绿感。

●黄茶：

制作方式接近绿茶，但过程中多了一道“闷黄”工序，即在杀青后与烘焙经过包裹、覆盖或闷堆手法，使得茶叶与茶汤的厌恶转变为微黄色泽，滋味也更甘醇柔。产区主要在国内，如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等都是知名茶品。

●白茶：

茶鲜叶采摘下来后，只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵，不经任何炒青或揉捻动作，直接干燥而成的轻发酵茶。外型带有细致的绒毛，滋味淡雅爽滑，非常独特。产区主要集中在福建一带，如银针白毫、寿眉、白牡丹等都是知名的茶品。近年来由于白茶在西方逐渐受欢迎，就出现了印度与锡兰等南亚产区也有渐渐有生产。

●青茶：

也就是我们常说的乌龙茶，这是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。制作工艺之多和复杂程度在各类茶类中稳居一，遂即滋味也是较变化多端，即有绿茶的青鲜又有红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、谷香等丰富纷呈的香气。知名查款除各式的乌龙茶外还有铁观音、水仙、武夷岩茶。

●红茶：

完整发酵的全发酵茶，但有些茶茶区近年来在发酵程度上有逐渐偏低的趋势。制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整的发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，行程红茶特有的暗红色茶叶、红色茶汤。有趣的是，在英文赵宏，红茶并不叫“红”茶，而是叫做black tea，“red tea”则通常说的是一种产自南非的rooibos茶，所以和外国友人喝茶，不要闹笑话哦！

●黑茶：

属于发酵茶。制造上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过渥堆发酵，茶叶与茶汤颜色更浓郁、滋味也更加丰富。如黄茶、白茶一样，产地主要也都是在国内，如普洱茶、安华黑茶、六堡茶等都是著名的茶品。

看完了茶的六大分类之后，对于普洱茶，单从茶种必须是云南大叶种，工艺必须是晒青茶。这是产地和工艺来说的。而从生茶和熟茶来说：熟茶的话因为是重度发酵确实可以叫做“普洱黑茶”，但生茶来说，从工艺上来看，杀青之后，轻度的揉捻，之后晒干。刚制作出来的生茶风味也和绿茶很相似，再说就是黄茶、青茶一类就和普洱陈茶差不多了。所以要说普洱生茶的话，其实只能用产地和茶种来说，至于要说是哪一类的茶，限定到哪一类茶。其实就要看生茶存放的时间和转化了。这也是为什么普洱要存放起立的韵味，因为相比六大类茶的味觉定型来说，普洱茶就好似一道谜题，需要通过时间和存放来解答，这像极了我们所说的成长，先告诉你一个道理，在漫长的岁月里找到答案。

一丿茶·一叶一芳华