普洱茶毛料阴干，晒干，烘干对后期转化的影响

  假设在制成毛茶之前的原料、工艺都一样的前提下，压成饼后阴干、晒干、烘干对新茶口感以及后期陈化有何影响！
  问过一个普洱茶教授、问过普洱学者亚和先生，还问过一家国营茶厂老厂长，前二者言全阴干较好，对茶质的损伤较小，但风险大，晒干也可以但要避免暴晒，烘干比较方便但要避免高温过度过久；后者说烘干为不得已而为之、因为没那么多地方晒但会烘熟部分物质导致转化很慢，晒干较好但不要暴晒，阴干也好只是有点不好把握，风险较大；
    手段服务于目的，简单的逻辑。
    以手段来说，较容易控制的较方便，除非这种方式本身携带破坏性元素。
    目的，才是根本。
    实践程度的不同，导致了运气成分和控制成分的比例不同。
   因此，有些人碰到事情就算卦，而有些人碰到事情就搞实验，还有的人两样都搞。
   这种问题对于喝茶的人来说，基本上是没什么意义的。。。
   我们需要搞清楚的是这三种方式对茶的影响，作为消费者，对工艺不要钻得太细，意义不大。
    多年都在勐海和易武做茶的一台湾老者，选择石磨饼、选择晒干（当然不是暴晒），向其探寻为何选择晒干而坚决拒绝烘房烘干，该茶人也不肯多说，好像说的是“传统嘛！传统没有烘干的”。
    但显然，如果是铁饼、下关沱茶那类紧压度，烘干是必须的，几乎就是一种选择。这也证明烘干的可行性，不过，但同时也证明了茶的转化缓慢是这一重要原因，很多人以为变化慢仅仅因为紧压，其实跟烘干有关系，跟用料也有关系，有些原料的变化就是慢。
   任何一种干燥方式，都不可避免地对茶质带来一定的损伤，但不干燥的话，不就要发霉坏掉嘛。
   因此这三种方式都是可行的但各有利弊：

   阴干的茶通常含水量高，汤色转红快，茶汤稠而易浊，易带地湿味或霉味，储放易霉变。

   晒干的茶饼面易红，茶汤带油耗味，，压制稍紧易外干里湿，储放饼心易霉变，汤色转红快。

   烘干的茶内外干燥均匀，汤色黄绿，清香清纯无异杂味，转化正常。但如烘温过高、干燥过度，则汤色易绿，带豆香或火气，不耐久存。
   作为消费者，对工艺钻的过细只能满足一下好奇心。好茶就好好的享受认真的喝，不好的茶就躲开，没太多必要去研究这个茶的问题出在哪里。
  毕竟茶的这么多步制作过程中不出错才能出好茶，可能还有气压，地区，节气......等等难控制的因素而只要几步或是一步做错就可能变成不好的茶。 
  但是了解一下制作过程还是有必要，特别是自己的订制茶；所谓的传统工艺制作是不告诉你具体的干燥方法的；为了保险起见，茶商的茶包括大厂的茶干燥方式基本都是靠烘。