资深识茶人进阶技能：了解普洱茶的脾气！

  习茶，资深识茶人进阶技能------了解普洱茶的脾气。

  普洱生茶是一种后发酵茶类，即从制成散茶成品那一刻开始，只是起点，后续还有很多变化会发生。今天简单说说，不同天气下普洱茶的脾气是怎么样的。

  当连续几天天阴或者下绵绵小雨，那么在下雨之前的那半天，茶叶喝着香气很弱，水味会增加，厚度一般，但是优点是茶汤会比较润，喝着滑溜溜的。

  一旦下雨开始了，香气开始慢慢恢复直到稳定，但是不会特别高扬。其汤感变化较大，水味渐渐散失，汤的绵度增加，甚至会把一个勐海系茶喝成易武系。主要原因是，水浸出物（让茶汤浓郁的成分）会析出更好。这一阶段，多数茶的回甘不会特别好，更多表现在直接甜度上。

  此刻发问，为什么人们喜欢在雨天喝熟茶？除了气温偏低条件下，人们的感受需求外，这个阶段的熟茶，能较多反馈出汤汁的绵软，更适口（比较生茶来说）。

  天气继续变化！连续几天阴雨后，即将放晴之前的一天半天内，茶性又要变了！这个时候的生茶，熟茶，红茶都会比较好喝，因为三者的香气都开始扬起来了。生茶的回甘开始呈现，美中不足是挂杯香显得氤氲不外向。这个时候作为一个识茶人，很容易把小树茶误判成大树茶，玄妙在于，大树茶的香气线条本身就是宽厚氤氲，而两者区别之本，在于冷杯香的悠长性。所以，阴雨即晴的时候，我们不能把看到的，喝到的指标都全部强化判断，而是要在隔两日后再一次试同款茶，你会发现，差别蛮大的！

  然，天气彻底变晴了后。香气从挂杯香，变成了可以上冲风格的扬香。这时候茶汤的润度也好，也不水。此刻的汤感是基本反应未来陈化的指向性。非常重要！！！

  总结，天气变化的茶叶震荡规律，一般来说对应一年四季的各个周期内茶叶震荡规律。而所有的一切，都是茶活性的作用。

  如果一款茶，特别是两三年内新茶期，在急剧变化的天气背景下，茶性脾气都不会变。我们的结论只有两点，一是这个茶是深度拼配(原料至少3-4种的拼配)，不同叶子的性格不同，把格局稀释了。二是这个茶活性严重不足，甚至工艺有问题。