关于普洱茶的陈放概谈与分析

   凡喝茶品茗，一般对茶叶质量的要求，皆贵新不愿旧，旧了变了味，失去原有的香气，滋味也会变酸，汤色也浊相不亮丽，唯有在药房入药时，有些方剂需要以老的陈茶来入药。然而正在乌龙茶、铁观音兴起青水绿式做法时，经营乌龙茶、铁观音茶界人士还在热烈庆祝时，曾几何时，不被尊为台面茶的它那陈年的老普洱，各种号级印级的七子饼，带着其家眷，紧茶、沱茶、砖茶、南瓜、人头茶等悄悄地登上各地的茶界，后势如千军万马般扑杀而至，令其它茶品四面楚歌，而今满街新兴的普洱茶专卖店外，原有的差行里若不摆上普洱茶，好像就不是茶行般。

   普洱茶身价百倍，成为茶界新宠儿，历经百岁又来俏，除了满街茶行里铺满了普洱外，媒体所报导的、茶人嘴里所谈的尽是普洱，且都标榜着有多久的陈期，拥有多少的名牌普洱，各叫劲茗，好似出却普洱不是茶般，殊不知在台湾的乌龙茶界，早就被肯定的陈年老乌龙大的品位价值，常有茶友会将家人或自己不经意留下或可以收藏的各式陈年老茶，取瓮、拂去尘，取茶冲瀹品饮，与茶友分享必引来惊的呼声，而后在赞美声中，细说沉淀已久的故事，更增添品位的神韵。这些老茶人也会告诉你一些陈放乌龙茶或各式茶品的方法和经验，许多是有科学家根据的，而今要谈普洱茶「陈放」的种种问题的前提，应立足于科学思维与方法，而不应有太多迷情的神话，才能让普洱茶更有价值，而不被蒙上神秘且愚人的污尘，否则有一朝消费者将对不可高攀又不知所云的普洱茶再一次离去，岂不可惜。

   首先为何要谈「陈放」，只因普洱茶迷人之处在于陈放后的茶质由苦涩转甘甜，由青菁转香扬，由淡薄转甘甜，由粗糙转圆润，普洱茶的价值正是由「陈放」的机制效应而变得更成熟更圆润。它的价值除了回馈给茶友自己外，更体现在茶友之间的青睐，进而展现在流通的市场上则是不断地涨价，好一片的锣鼓声生，此不在话下。是以「陈放」的要领，就影响着将来价值高低与否。首先要先了解茶中有哪些因素牵动着陈放转化的机制，附示意图。由示意图可知，陈放的茶叶纵然在完全密封的环境里（排除真空、冷藏、充氮、干燥剂等因素，不在此谈）茶叶自身的内含物也会产生氧化，若酵素在杀青时不完全抑制，则可以产生发酵作用，甚至生物菌孢子后复活也会参与后发酵作用，直至环境中包括茶叶本身皆已无氧为止。例如将茶放入锡罐、磁罐陶瓮中，但会继续受环境的氧场（与地力磁场和环境中分子磁场效应有关，此不多探讨）影响。

   身为茶友者，若收藏普洱茶可参考示意图及附带示意图，而做收藏处理，经验是很重要的，一定要透过自己执行处理的经验而后修正，才是正确，那当然也可以很随意得到处去找好茶、买好茶也是一种乐趣，不必自己冒险和辛苦，然而玩赏普洱茶较大的价值就是自己与茶互动的过程，当有一日自己能「陈放」出一道好茶那喜悦是自己给自己的。但茶品终归的要求仍以「气伤身」才是。