什么是普洱茶的出水浸出物？

  喝普洱茶谁都会，但是茶的颜色、滋味都是从哪来的呢？

  我们喝的茶汤，就是水和茶叶的水浸出物。茶叶的水浸出物中包含多种物质，诸如茶多酚、咖啡碱、可溶性糖、氨基酸、果胶、芳香物质等等。
  “水浸出物”它影响着普洱茶的口感品质和后期转化程度，也是区分制作普洱茶的原料是否属于云南大叶种的一个重要指标。

  “水浸出物”是指，在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。

   普洱茶“水浸出物”含量须达到或超过38%，才符合原产地的限制性规定.

  这其中某些物质提供了鲜爽度，某些物质提供了颜色，某些物质提供了香气等等，但不能直接用某些成分直接添加进茶汤中去改善滋味口感等，而是从品种的选择和工艺的选择上来达到目的。例如我们会在制茶过程中使部分蛋白水解为氨基酸，但不能为了提升茶叶品质而直接向茶叶内添加氨基酸和蛋白。

  水浸出物的多少直接反映着普洱茶中可溶于水的内含物质多少，也反映着茶汤的厚薄程度，同时还能体现出茶叶品质的优劣，水浸出物的多少对普洱茶后期陈化也产生着巨大的影响。