云南茶叶的独到之处

   翻开陆羽的茶经，我们很难看到他对云南茶叶的描述。那时候，连剑关都是鸟途，何况还在鸟途以外彩云之南呢？武阳买茶，那是两千多年前的四川资阳，可以想象，到了唐代的陆羽对云南茶叶依然是语焉不详。

   现在较早见于典籍的也是茶马互市，云南茶叶大量走向西部西北部的牧区。北宋的龙凤团茶，根据考证其做工与云南现今的普洱茶七子饼可以看成是一脉相承。后来中原地区炒青散茶成为茶叶主流，而蒸青和团茶却在边疆落后地区得到了传承和发展。正所谓“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开”。云南茶错过了中国茶叶发展的的主流，却无意中保存了茶叶较初的原始状态。

   多数茶客都知道“茶多酚”是茶叶较主要的物质。茶多酚的滋味以苦涩为主。中国茶叶品类之丰富是世界其他国家所望尘莫及的。六大茶类的划分不但可以依据加工工艺来区分，还有一种内在品质的划分，就是以茶多酚的变化幅度来区分，恰好和工艺划分严丝合缝！

   神农时代就有茶叶被用作药物的记载，神农本草经上说：“神农尝百草，日遇七十二毒，遇荼而解之。”那么，当日解毒的主要成分是什么呢？根据现代分析就是茶多酚！

   云南大叶种茶的茶多酚含量非常之高，那么它的医疗保健价值自然也就不言而喻了。而且，不论吃了什么药都忌茶，是不是可以说明茶解百药呢？从而证明茶解百毒呢？古书上说：“药为一病之药，茶为百病之药！”

   从营养学的角度来看。越是远源的食物，越含有人体稀缺的元素和遗传信息。云南由于地域偏僻和经济落后，更重要的是亚热带高度自育繁衍生物圈内，所以大量的稀缺基因和营养元素都会在云南的食物里面找到。而这一点，在中原地区几乎是不可能想象的。中原和其他经济相对发达地区，不论植物种群和土壤元素都被大量消耗而无法弥补。

   从生理构造的角度来说，由于热带亚热带雨林气候，造成云南茶树高大疏散的结构。叶面宽大用以散发水分和争夺阳光，同时根系非常发达，能够吸收到不同地层的土壤元素。

   从茶叶制造的角度来看，除了西南茶区以外，其他各大茶区的茶叶品种几乎都是有固定的“适制性”，哪些品种可以做什么茶叶都有明确的定向。唯独云南大叶种茶，几乎适制除了个别特种茶以外的红茶、绿茶、普洱茶三大茶类，这在中国茶史上也是异乎寻常地！

   云南茶还有一个较显著的优势就是工艺技术。在中国上千年的茶文化史上，特别是较近四百年来，各地茶叶工艺技术日新月异，繁花似锦。唯独云南，大部分山区还保持着较初的简单加工方式。大家可能都知道，食品的加工环节越多，食品的营养损失就越多。这里不是批评茶叶经济发达地区的做法，那里除了文化、经济的作用以外，更多被关注的是茶叶的口感和外形审美。而云南茶，做工简单，外形毛糙，正恰好是养生保健的好选择。