普洱茶发酵-藏锋号古茶

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什么是普洱茶固态发酵？

发布人：岁月藏香浏览：1592次日期：2019-11-05

摘要：普洱茶固态发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱茶特有的色香味！
蛋白质组学对于普洱茶发酵工艺及优势菌种保护方面的应用

发布人：岁月藏香浏览：1364次日期：2019-08-15

摘要：普洱茶与中药是有很多相似之处的，蛋白质组学在中医药领域的成果完全可以运用到普洱茶领域。以大益为例来说，大益七号院经过大量研究和实验推出的益原素，变人工普通发酵为科学可控发酵，其中宝贵的是生产工艺和优势菌种，这些都是需要保护的。我们国家之前不太重视这个，但西方国家很重视这些方面的保护，像美国企业为了保护优势菌种或细胞株。当然随着我们国家科研能力的增强，有了自己的成果，现在也开始重视保护了
历史上的普洱茶后发酵方式和渥堆工艺

发布人：岁月藏香浏览：2873次日期：2019-08-12

摘要：渥堆，是酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。旧时对晒青毛茶的包装运输方式及运输时间已形成其后发酵所需的全部条件，并因此而促进了成茶形成独特而良好的品质。
历史上的普洱茶后发酵方法

发布人：岁月藏香浏览：1782次日期：2019-07-14

摘要：普洱茶发酵渥堆，是酶、微生物、湿热三种动力综合作用，引起叶内物质的相互转化，特别是多酚类的自动氧化的结果，从而形成茶品独特的品质特征。
普洱茶现代制茶技艺促进制茶设备市场畅销

发布人：岁月藏香浏览：2776次日期：2019-06-24

摘要：普洱市某普洱茶企业早在2012年就在工厂内建立了普洱茶自动发酵生产线，与人工渥堆发酵相比，发酵设备生产线的生产效率更高，年产量可达约1000吨，茶叶质量也非常稳定。但从市场总体来看，大部分普洱茶生产企业还在使用人工渥堆发酵，普洱茶发酵设备的市场普及率并不高，市场发展潜力巨大。
关于云南普洱茶的“渥堆发酵工艺”必须注意八个方面

发布人：管理员浏览：3786次日期：2019-04-05

摘要： “渥堆发酵”是形成和奠定普洱熟茶特殊品质的关键工艺。普洱茶“渥堆发酵”必须注意八个方面：用料，数量，水分，温度，通风，渥堆时间，发酵时间，发酵成熟度

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