这取决于原料的“糖苷储备”：

越存越甜的情况：
原料好：大树茶、古树茶根系深，叶片积累的多糖、果胶丰富。存放中这些物质水解为单糖，甜味显现。
春茶：春茶生长周期长，内含物质积累足，后期转化有“燃料”。
工艺对：晒青工艺保留活性物质，微生物能持续分解纤维产生糖。
仓储好：适度湿度促进转化，但不过度导致霉变。

越存越寡淡的情况：
原料差：小树茶、夏茶内含物质少，几年就“榨干”了。
工艺错：烘青茶活性物质被杀死，后期不转化，香气散失后只剩寡淡。
仓储坏：过度干燥（北方暖气房）或过度潮湿（南方湿仓），都会让茶叶失去活性。
杀青过度：茶叶“死”了，存再久也是“干柴”。

关键：存茶前判断原料活性。新茶时如果汤感厚、回甘强、有苦涩但能化，说明有“后劲”；如果新茶就寡淡，别指望存久了会变好。