水温是冲泡的“开关”，直接影响物质释放：

高温（95-100℃）：激发高沸点香气，茶汤浓烈，苦涩明显。适合老生茶、熟茶、粗老原料，能逼出内质。

中温（85-90℃）：香气柔和，苦涩降低，甜感突出。适合新茶、嫩芽茶，避免“烫熟”叶片。

低温（80℃以下）：香气出不来，茶汤寡淡，但极苦的茶可以降低刺激。

原则：新茶怕烫，老茶怕凉；嫩芽怕烫，粗老怕凉。建议新茶前3泡90℃，后面用沸水；老茶全程沸水。