茶饼表面油亮，是茶叶内含物质丰富的表现，也是转化良好的标志。

茶饼表面的“油亮”，其实是茶叶里的果胶质、糖类、油脂等物质渗透到表面形成的。新茶阶段，这些物质还“锁”在茶叶内部，饼面是干爽的。随着存放时间的增加，茶叶内部物质转化，部分物质渗透到表面，形成一层自然的“油光”。

油亮的茶饼，通常有几个特点。一是原料好，古树茶、生态好的茶，内含物质丰富，更容易出油亮。二是转化好，仓储环境适宜，转化正常，物质析出均匀。三是年份够，新茶不容易出油亮，存了几年以上的茶，油亮才明显。

油亮不是“油腻”，也不是“湿”。油亮是干爽的、有光泽的；湿是潮的、发暗的。油亮的茶饼，摸起来是干燥的；受潮的茶饼，摸起来是软的、粘的。

油亮是好茶的表现之一，但不是唯一标准。有些好茶也不一定油亮，受原料、工艺、仓储影响。判断一款茶好不好，还是要靠喝。