高杆茶和矮化茶，是茶树的两种生长形态。高杆茶是自然生长的茶树，矮化茶是人工修剪过的茶树。

高杆茶，没有经过人工修剪，树干高大，像一棵树一样。高杆茶的根系深，能吸收深层土壤的矿物质，内含物质丰富。高杆茶的产量低，但品质好，汤感厚实、茶气足、耐泡度高。高杆茶通常生长在原始森林或者古茶园里，是普洱茶里的高端原料。

矮化茶，是经过人工修剪、矮化的茶树。矮化茶是为了方便采摘，提高产量。矮化茶的根系浅，内含物质不如高杆茶丰富。矮化茶的汤感薄、回甘弱、耐泡度差。市场上大多数台地茶、小树茶，都是矮化茶。

高杆茶和矮化茶，是两种不同的管理方式，而不是树龄的区别。同一片茶园里的古树，如果被矮化过，就是矮化古树；如果没有被矮化过，就是高杆古树。高杆古树的品质通常比矮化古树好，因为没有被过度干预。

对于茶友来说，高杆茶是比较稀缺的。如果遇到靠谱的高杆茶，可以试试，感受一下自然生长的茶树的风味。