春茶、夏茶、谷花茶的香气区别很明显，喝过几次之后基本就能分辨。

春茶的香气最高扬、最丰富。因为春季气温低，香气物质积累得多，而且春茶的氨基酸含量高，香气会更鲜爽。春茶的常见香气有花香、蜜香、果香，尤其是高海拔的古树春茶，香气非常细腻、持久。春茶的香气是“入水”的，喝到嘴里能感受到香，不是只浮在表面。

夏茶的香气最平淡。因为夏季雨水多、气温高，茶叶生长快，香气物质积累不足。夏茶的香气通常比较低，甚至带有一些“水味”或者“青臭气”。有些夏茶会有一点闷味，因为湿度大，如果干燥不及时，容易产生不好的气味。夏茶的香气不持久，泡两三泡就淡了。

谷花茶的香气很有特点，被称为“秋香”。谷花茶的香气通常比较高扬，但不像春茶那么细腻，而是带着一种“成熟的香”，有点像稻谷的香气，或者干果的香。谷花茶的香气也比较持久，虽然不如春茶那么丰富，但很清晰、很干净。有些老茶客特别喜欢谷花茶的“秋香”，觉得它有一种沉稳的感觉。

分辨这三者的香气，可以闻干茶、闻茶汤、闻杯底。春茶的干茶香清雅，夏茶的干茶香淡薄，谷花茶的干茶香高扬但不如春茶细腻。茶汤的香气，春茶最丰富，谷花茶次之，夏茶最弱。杯底香，春茶最持久，谷花茶次之，夏茶很快就散了。