用盖碗泡茶时，盖子盖不盖，对茶汤的影响主要体现在温度和香气的保持上。

盖着盖子泡茶，盖碗内部形成一个相对封闭的空间，温度保持得更好，尤其是冬天或者室温较低的时候，盖盖能保证水温不会下降太快。同时，盖盖会让香气“闷”在里面，茶叶的香气物质不会散失太快，泡出来的茶汤香气会更浓郁、更集中。但盖盖也有一个缺点：如果茶叶本身有杂味、仓味、闷味，盖盖会让这些味道也“闷”在茶汤里，喝起来不够清爽。

不盖盖子，或者半盖、斜盖，让盖碗留一条缝，热量和香气会散失得快一些，水温下降也快。这样做的好处是，茶汤喝起来会更“清爽”，香气虽然没那么浓郁，但更清晰、更自然，不容易闷出杂味。对于一些新茶、香气高扬的茶，不盖盖子可以避免香气被“闷坏”。

实际冲泡中，很多人会根据情况灵活调整。前几泡茶叶香气足，可以盖盖但留一点缝；后几泡香气弱了，可以全盖盖保温；如果茶叶有杂味，就敞开盖泡。还有一种做法是：注水后盖上盖子，出汤前掀开盖子闻一下香，再出汤。这样既能保持温度，又能享受闻香的乐趣。

总的来说，盖盖和不盖盖没有绝对的好坏，你可以根据自己的口感偏好和茶叶的特点来选择。