区分白霜与霉变需从形成原理、外观特征、分布状态和气味表现综合判断。

白霜是茶叶内含咖啡碱在良好仓储条件下自然析出形成的结晶，呈白色粉末状，分布均匀自然，与茶叶附着紧密，闻之无味。霉变是真菌滋生所致，呈白、绿、黑等颜色，絮状或粉状，分布不规则，成片出现，与茶叶附着不紧，易吹落，有明显刺鼻霉味。判断方法：用手指轻擦，白霜不易脱落，霉变易脱落。

用放大镜观察，白霜为晶体状，霉变为菌丝孢子。闻气味，白霜无味，霉变有明显霉味。冲泡后，白霜融入茶汤不影响口感，霉变使汤色浑浊，有霉味，可能引起锁喉。安全提示：发现霉斑的茶叶不建议饮用，可能含有黄曲霉毒素等有害物质。选购时仔细检查表面，可疑者慎重。对于价格异常低廉的“老茶”，霉变可能性高。