防范新茶做旧需从外观、香气、汤色、口感和包装多维度识别新老差异。做旧手段包括湿仓加速陈化、高温高湿处理、人为做旧包装等。外观方面，真老茶条索自然转化，颜色均匀油润；做旧茶条索松脱、颜色暗淡粗糙，可能有霉斑。

包装也是线索，做旧茶常配有人为做旧棉纸（激光打孔模仿虫眼）、用盐水锈化的铁丝捆扎。香气最关键，真老茶有纯正陈香；做旧茶有刺鼻霉味或仓味，即使退仓仍有不自然气息。汤色方面，真老茶透亮呈琥珀色或酒红色；做旧茶汤色可能浑浊暗沉，或颜色过深如酱油色。

口感差异明显，真老茶入口顺滑醇厚，苦涩已转化；做旧茶往往口感刺激、锁喉，或滋味平淡无层次。叶底方面，真老茶叶底柔软有弹性；做旧茶叶底可能碳化僵硬。价格也是参考，真正优质老茶因仓储成本高，价格不菲。选择来源清晰、仓储透明的产品，了解流通历史。要求开汤品鉴验证。