适合煮：老白茶、老生茶（10年以上）、熟茶、老茶头、碎银子。这些茶经过陈化或发酵，内含物质稳定，越煮越醇和香甜。不适合煮：新生茶、新熟茶、高香古树茶。新生茶茶多酚多，煮出来较苦涩；新熟茶堆味重，煮了更难喝；高香茶煮后香气散掉，只剩汤水。