研究发现：1. 糖苷——香气物质与葡萄糖结合；2. 水解——热水冲泡时，糖苷键断裂；3. 释放——游离香气物质释放；4. 持续——多次冲泡持续释放。这是普洱茶耐泡香的化学基础。