研究发现：1. 复合物形成——茶多酚与唾液蛋白结合；2. 沉淀——复合物沉淀，摩擦力增大；3. 收敛感——涩感；4. 唾液分泌——冲刷沉淀，涩感缓解。收敛性是涩感的生理基础。