研究发现：1. 涩感机制——茶多酚与口腔蛋白质结合，形成沉淀，产生摩擦感；2. 摩擦系数——涩感与摩擦系数正相关；3. 润滑——唾液蛋白润滑，涩感下降。涩感是物理触觉，非味觉。