早期识别：1. 看——饼面有白色、绿色霉点；2. 闻——轻微霉味；3. 触——发粘、潮湿感。轻度霉变补救：1. 干刷——软毛刷刷去霉斑；2. 通风——阴凉通风处晾干；3. 隔离——单独存放观察；4. 复检——无霉味后可饮用。中度以上霉变——丢弃。