泡茶时水温不稳定——这泡100℃，下一泡降到90℃，再下一泡又100℃——会导致一系列问题。

问题一：口感忽浓忽淡。高温出味快，茶汤浓；低温出味慢，茶汤淡。同一泡茶，不同的水温，浓度差很多。喝起来第一泡浓，第二泡淡，第三泡又浓，很别扭。

问题二：香气不稳定。高温时香气高扬（甚至带熟味），低温时香气低沉（甚至水味）。香气忽高忽低，你很难判断这茶到底什么味。

问题三：苦涩失控。高温泡的那一泡，苦涩重；低温泡的那一泡，苦涩轻。苦涩的“化开速度”也不一样，喝起来很割裂。

问题四：叶底舒展不均。高温时茶叶舒展快，低温时慢。忽高忽低，导致同一泡茶里，有的叶片全开了，有的还是硬心。

为什么会出现水温忽高忽低？
- 烧水壶没有保温功能，放一会儿水温就降了。
- 没有养成“每泡前重新烧水”的习惯。
- 冬天室温低，水温下降快。

解决办法：
- 用带保温功能的烧水壶，设定在目标温度。
- 或者养成习惯：每泡注水前，确认水沸腾（按一下“再沸腾”键）。
- 冬天用厚壁茶具、紫砂壶，延缓水温下降。

总结：稳定的水温才能泡出稳定的茶汤。别偷懒，该烧水就烧水。