硬水（钙镁离子含量高）和软水（矿物质含量低）泡出来的茶汤口感差别很大。了解它们的特性，可以有针对性地调整手法。

软水（纯净水、蒸馏水、低矿物质矿泉水）：
- 特点：纯净，没有杂味，茶汤口感“清”、“利”。
- 效果：
- 香气：高扬、清晰。
- 苦涩：相对柔和（因为没有矿物质干扰）。
- 厚度：偏薄（缺少矿物质加持）。
- 汤色：清亮。
- 适合：品鉴新茶、嫩茶、高香型茶。软水能真实还原茶叶的本味。
- 手法：
- 水温可以比硬水低2-3℃（因为软水出味快）。
- 出汤时间可以稍快（同样原因）。
- 投茶量可以正常。

硬水（自来水、某些矿泉水）：
- 特点：含有较多钙镁离子，可能有水垢，口感“重”、“涩”。
- 效果：
- 香气：被压制，沉闷。
- 苦涩：更重，更粗糙。
- 厚度：可能增加（矿物质让茶汤更“有内容”），但这种厚度是“涩”的，不是“润”的。
- 汤色：偏暗、偏深。
- 适合：日常解渴，不追求高香。有些老茶客喜欢硬水泡熟茶，觉得更“醇”。
- 手法：
- 水温提高（沸水），高温能部分软化硬水。
- 出汤时间稍快（避免苦涩过重）。
- 洗茶充分（带走水中的杂味）。
- 用紫砂壶（吸附部分矿物质）。

中性水（普通矿泉水，矿物质适中）：
- 最接近“中庸”的选择。大部分市售矿泉水（农夫山泉、怡宝等）属于这一类。既有一定的厚度，又不压制香气。适合大多数普洱茶。

怎么选择：
- 品鉴好茶：用软水（纯净水），喝本味。
- 日常口粮：用中性水（普通矿泉水），平衡。
- 泡老茶/熟茶：可以试试硬水（某些人觉得更醇），但先小量试，别浪费好茶。

一个实验：同一款茶，分别用纯净水、矿泉水、自来水泡，对比着喝。你会发现香气、苦涩、厚度差别很明显。这是很有意思的体验。

总结：软水出香，硬水出涩。品鉴用好水，日常随便。如果只有硬水，通过提温、快出、用紫砂来改善。