老茶（尤其是存放十年以上的紧压茶）结构紧密，加上长期存放，茶叶变“僵”，不容易泡开。泡不开的表现是：泡了五六泡，叶底还是硬硬的，汤色很浅，没味道。

处理方法：

1. 提前干醒：冲泡前一周，把老茶撬散，放在紫砂醒茶罐或干净的陶罐里，每天开盖透气半小时。让茶叶与空气充分接触，慢慢“苏醒”。不要用密封袋。

2. 洗茶要久：老茶洗茶不能用“快进快出”。注入沸水后，浸泡30秒到1分钟再倒掉。让水充分渗透茶块。可以洗两次。

3. 用沸水，保持高温：老茶必须用100℃沸水，而且每一泡都要用刚烧开的水。用保温性好的紫砂壶或厚胎盖碗。冬天可以“淋壶”（沸水浇壶身）保温。

4. 前几泡出汤要慢：不要急着快出。第一泡可以15-20秒出汤，观察汤色。如果浅，下一泡再加时间。老茶出味慢，需要耐心。

5. 注水要有力：用高冲或中心注水，让水流有冲击力，帮助“击穿”紧结的茶块。环圈注水也可以，确保所有茶叶都被淋到。

6. 适当翻动茶叶：出汤后，用茶针或筷子轻轻拨动茶叶，让上面的换到下面，帮助均匀受水。别太用力，别弄碎。

7. 用煮的：如果泡了七八泡还是泡不开，直接换煮茶器。把叶底倒进去，加沸水煮3-5分钟。煮出来的茶汤往往很甜、很醇。这是对付老茶的好方法。

8. 接受它的节奏：有些老茶就是“慢热”，需要泡到第5、6泡才慢慢展开。不要急，耐心等。好老茶值得等待。

总结：老茶泡不开，先醒茶、长润茶、高温、慢出、有力注水。还不开就煮。别用对付新茶的方法对付老茶。