“断水”是指出汤结束时，让水流干净利落地停止，不滴漏。断水手法对冲泡体验和茶汤品质有影响。

断水的作用：1. 避免滴漏弄脏茶盘或茶席，保持桌面整洁。2. 避免多余水流入公道杯，影响茶汤浓度的精确控制。3. 保持茶具清洁，防止水渍残留。4. 提升动作的专业感，显得手法熟练。

盖碗断水方法：出汤快结束时，将盖碗迅速回正（从倾斜到水平），利用惯性让最后一滴水流出的同时，盖子与碗沿的缝隙闭合。也可将盖碗向前送一下，让水“甩”出去，然后快速回正。

紫砂壶断水方法：好的壶嘴设计，出汤结束后将壶嘴向上抬一下，水就会自然断开。若壶嘴“流涎”（断水不干净），可用茶巾在壶嘴下方轻点一下吸掉最后一滴。出汤结束时迅速将壶身回正，同时壶嘴向上扬。

练习方法：用空壶装水，练习出汤和断水，观察是否滴漏。用盖碗装水，练习倾斜回正，感受缝隙控制。

常见问题：断水不净→可能是盖碗缝隙太大或壶嘴设计问题，调整手法或换茶具。断水过早→茶汤还没倒完就回正，导致部分茶汤留在壶里，应等基本倒完再断水。

断水是泡茶收尾的“点睛之笔”。干净利落的断水，让整个泡茶过程更流畅。多练习，形成肌肉记忆。