需要，而且很有必要。生茶和熟茶的“脾气”差别挺大，对水温的敏感度也不一样。

生茶：它的本质是“晒青绿茶”，虽然经过揉捻和日晒，但内部的酶类物质还有活性，茶叶的“鲜爽感”和“香气”比较娇气。如果一上来就用100℃的沸水猛冲，尤其是新生茶，很容易出现以下问题：
茶汤会带有“熟汤味”，也就是类似煮青菜水闷久了的那种味道，失去了生茶应有的清新感。
苦涩物质（茶多酚、咖啡碱）溶出过快，前几泡又苦又涩，而且化得慢。
高扬的花香、蜜香可能被“烫”没了，只剩下低沉的味道。

所以，冲泡生茶，尤其是存放三年以内的新生茶，水温建议控制在90℃到95℃之间。对于已经陈化了十年以上的老生茶，它的性质开始向“老茶”转变，抗高温能力增强，就可以用沸水（100℃）冲泡了。

熟茶：它经过了人工渥堆发酵，茶叶内部的物质结构已经发生了很大变化，耐高温能力非常强。同时，熟茶在发酵和后期存放过程中，可能会带有一些堆味、陈味或杂味。使用100℃的沸水冲泡，有两个明显好处：
高温能有效激发熟茶的糯香、枣香、陈香，让茶汤更醇和。
高温可以挥发出部分杂味（如堆味），让茶汤喝起来更干净、纯粹。

所以结论很清晰：生茶看年份，新茶中温、老茶高温；熟茶一律用沸水，越滚越好。