新茶适合快出汤，不宜闷泡。新茶的茶多酚、咖啡碱含量高，活性强，如果闷泡（长时间浸泡），这些物质大量溶出，导致茶汤过浓、苦涩重、刺激性强，难以入口，且对胃刺激大。快出汤（5-10秒）可以控制物质释放速度，获得清爽、甜润、香气高扬的茶汤。

具体方法：前3泡5秒内出汤，后面根据滋味适当延长。水温可以稍降（90-95℃），避免烫伤嫩芽。如果新茶苦涩重，可以进一步加快出汤速度，或降低投茶量。随着存放时间延长（1-2年后），茶叶活性降低，可以逐渐延长出汤时间。闷泡适合老茶、熟茶、或粗老原料，新茶闷泡是“自杀式冲泡”。