这是“返青”现象，主要原因：

1. 杀青不足：
新茶时青味被香气掩盖，喝起来还行。
存放中，残留的青味物质重新活跃，与茶多酚结合产生涩感。
这种涩是“死涩”，化不开，像生柿子。

2. 受潮后干燥：
曾经受潮，茶叶内部结构破坏。
干燥后表面正常，但内含物质已变质，涩感显现。

3. 仓储环境波动：
湿度过山车（潮湿-干燥-潮湿），茶叶反复吸湿脱水，内含物质紊乱。
产生“水味”+“涩感”的组合。

4. 微生物污染：
仓储中感染杂菌，产生不正常的代谢产物。
这种涩伴随异味（酸味、霉味）。

预防：
买茶时检查杀青是否到位（叶底黄绿，无青味）。
仓储环境稳定，避免湿度大幅波动。
新茶前三年定期检查，发现返青迹象及时醒茶处理。

处理：轻微返青可以通过醒茶（撬散放紫砂罐1-2个月）改善；严重返青难以挽救。