生津是“喝完茶后唾液分泌增多”的感觉，主要来自：

1. 有机酸：
茶叶中的柠檬酸、苹果酸等刺激唾液腺。
新茶和有一定年份的茶都含有，但老茶中有机酸更复杂。

2. 茶多酚：
尤其是儿茶素类，与口腔蛋白质结合后产生收敛感，随后唾液分泌补偿。
生茶茶多酚含量高，生津往往更强烈。

3. 糖苷类物质：
水解后产生葡萄糖和有机酸，既甜又刺激唾液。
大树茶、古树茶糖苷多，生津持久且“有深度”。

4. 氨基酸：
茶氨酸等鲜味物质，间接促进唾液分泌。

好茶的生津特征：
两颊生津（腮帮子分泌唾液）。
舌底鸣泉（舌下持续涌出唾液）。
持久性，喝完几分钟仍在生津。

注意：生津与“口水多”不同，前者是愉悦的、伴随甜感的；后者可能是刺激性的、不舒服的。