陈香是时间、微生物、氧化共同作用的产物：

1. 微生物作用：仓储中，黑曲霉、酵母菌等微生物分解茶叶纤维，产生多糖、氨基酸，形成“醇”的基础。

2. 氧化作用：茶多酚氧化为茶黄素、茶红素、茶褐素，涩感降低，汤色转红。

3. 香气物质重组：原有的花香、青香物质挥发或转化，产生新的芳香物质（如陈香、药香、樟香）。

时间线：
3年：出现初步陈香，但仍有新茶影子。
7年：陈香明显，与汤融合。
15年：陈香为主导，可能出现药香、参香。
30年：陈香深沉，类似老木头、老书卷的气息。

注意：陈香≠霉味、≠仓味。陈香是舒服的、干净的、让人愉悦的；霉味和仓味是刺鼻的、不舒服的。