新制生茶的香气，像年轻人的性格，张扬多变，主要有这几类：

1. 花香：最讨喜的香气。分多种：兰花香（易武茶区常见，优雅）、桂花香（部分高海拔茶）、栀子花香（勐海某些村寨）。花香来自茶叶中的芳樟醇等萜烯类物质，杀青得当才能保留。

2. 蜜香：甜润的香气，像蜂蜜或花蜜。临沧茶区（冰岛、昔归）常见。蜜香与茶叶中的糖类物质和某些酯类有关。

3. 果香：熟果香，如苹果、桃子、荔枝香。多见于某些特定品种或工艺偏轻的茶。果香清新，但容易在存放中转化为其他香型。

4. 清香/青香：新茶特有的“青草味”，像割过的草坪、晒干的青豆。这是茶叶中叶绿素和青叶醇的体现，不是缺点，但会随存放逐渐褪去。如果杀青不足，青味过重且带腥，就是工艺问题。

5. 糖香：焦糖香或红糖香，来自美拉德反应。适度杀青会有，但过重就变成“糊味”。

6. 地域香：某些山头特有的香气，如景迈的“兰香+蜜香”混合、班章的“花蜜香带苦底”。

香气变化规律：新茶香气高扬、复杂，但“飘”；存放3年后，香气下沉，与汤融合；7年后，花香减弱，转向蜜香、木香；10年以上，出现陈香、药香。香气是判断工艺和仓储的重要线索——刺鼻、闷、酸、霉，都是警示信号。