新茶越泡越香，是好原料的特征。这种茶通常树龄大、生态好，内含物质丰富，释放均匀。

为什么越泡越香？因为茶叶里的香气物质是分层次释放的。低沸点的花香、果香先出来，高沸点的木质香、蜜香在后面慢慢释放。好原料的茶，香气物质种类多、含量高，前几泡有高扬的香，中间几泡有沉稳的香，后面还有淡淡的甜香。每一泡都有不同的香气体验。

越泡越香的茶，通常有以下几个特点。一是古树茶，树龄大，内含物质丰富。二是春茶，香气物质积累得多。三是晒青工艺，保留了香气物质的活性。四是压饼松紧适中，物质释放均匀。

这种茶适合慢慢品，不用急。从第一泡到最后一泡，感受香气的变化，是一种享受。也适合存放，存几年之后，香气会转化得更沉稳、更丰富。

如果你遇到一款茶，越泡越香，那说明原料底子好，可以多存一些。