新茶前两泡香气高、后面掉得快，这是比较常见的现象。原因主要有几个方面。

第一，香气物质的挥发性。茶叶里的香气物质，分为高沸点和低沸点两类。低沸点的香气物质在冲泡初期就大量挥发，所以前两泡香气特别高。到了后面，低沸点物质挥发得差不多了，高沸点物质释放慢，香气就显得弱了。

第二，茶叶的舒展程度。新茶压饼后，茶叶还比较紧结。前两泡水一冲，茶叶慢慢舒展，香气物质随着水蒸气大量释放。到了后面，茶叶已经舒展开了，该释放的香气物质也释放得差不多了。

第三，工艺问题。如果茶叶在制作过程中被“提香”了，比如高温杀青、高温干燥，香气物质被提前激发出来，新茶阶段香气很高，但存不住。这种茶前两泡香，后面掉得快，而且放一段时间香气就没了。

第四，原料问题。小树茶、台地茶的香气物质含量少，前两泡就把香气释放完了，后面自然就弱了。古树茶的香气物质更丰富，释放更均匀，不会出现“前两泡香、后面掉得快”的情况。

如果你喜欢高香，这种茶趁新鲜喝就好。如果想存，还是要选香气稳定、持久的茶。