叶底有焦糖味，通常不正常。焦糖味是高温工艺的标志。

焦糖味的产生，是因为茶叶在杀青或者干燥时，温度过高，茶叶里的糖类物质焦化，产生了类似焦糖、烤红薯的味道。这种味道，在烘青茶、炒青茶里比较常见。

晒青普洱茶，不应该有焦糖味。晒青的温度低，不会产生焦化反应。如果一款普洱生茶的叶底有焦糖味，那可能是用了烘青工艺，或者杀青温度过高。

焦糖味对普洱茶的影响，主要是后期转化。烘青茶、高温杀青的茶，活性酶被破坏了，后期转化潜力很小。存几年之后，香气会掉光，汤感变薄。

如果你喝到一款新茶，叶底有焦糖味，而且香气很高、很“冲”，那就要警惕了。这可能是烘青茶，不适合长期存放。如果想存茶，避开这种有焦糖味的茶。

焦糖味和“蜜香”不一样。蜜香是自然的、清甜的；焦糖味是烤过的、焦的。多喝、多对比，就能分辨出来。