新茶和老茶的刺激性，差别很大。简单来说，新茶刺激性大，老茶刺激性小。这是普洱茶“越陈越香”的一个重要体现。

新茶，不管是生茶还是熟茶，刺激性都比较强。新茶里的茶多酚、咖啡碱含量高，茶汤入口苦涩感明显，对胃黏膜的刺激也大。新生茶的茶多酚含量尤其高，喝多了容易胃不舒服。新熟茶虽然茶多酚低了，但堆味和燥感还在，喝起来也可能有不适感。

老茶，随着存放时间的增加，茶多酚慢慢氧化、聚合，转化为茶色素和其他物质，含量大幅降低。咖啡碱也会有所减少，或者被其他物质包裹，释放变慢。所以老茶喝起来顺滑、温和，对胃的刺激很小，空腹喝也不容易心慌。

老茶的“温和”，不是没有滋味，而是滋味更“沉”、更“稳”。它的刺激性物质少了，但内涵物质还在，汤感厚实，回甘持久。这也是为什么很多人喜欢喝老茶的原因——喝起来舒服，不伤胃。

当然，不是所有老茶都温和。如果仓储不当，受潮发霉，老茶也可能有杂味、刺激性。所以选老茶，要选仓储干净的。干净的老茶，才是真正温和的。