压饼温度过高，确实会对茶叶造成伤害。普洱茶压饼需要先蒸软，让茶叶变软、有粘性，才能压成饼。蒸的时间太长、温度太高，茶叶就会被“蒸熟”，活性物质被破坏，后期转化就受影响了。

压饼的温度过高，最直接的表现是茶叶的颜色变深。正常的蒸压，茶叶的颜色变化不大；温度过高，茶叶会发暗、发黑，看起来像“熟”了一样。喝起来，茶汤的鲜爽度下降，香气变得沉闷，甚至有“蒸味”。这种茶存久了也不会变好，因为活性已经被破坏了。

压饼的温度和时间，需要经验丰富的师傅来控制。一般来说，蒸汽温度在100度左右，蒸的时间控制在几十秒到一两分钟，让茶叶刚好变软就行。如果蒸太久，茶叶里的香气物质挥发，活性酶也被破坏，茶叶就“死”了。

判断一款茶有没有被“蒸伤”，可以看叶底。正常的叶底是鲜活、有弹性的；蒸伤的叶底颜色发暗、发硬，没有光泽。喝起来，蒸伤的茶汤感“死板”，没有层次感，回甘也弱。

买茶的时候，可以留意一下茶饼的颜色。如果茶饼颜色发暗、发黑，没有油润感，那可能是压饼时温度过高。当然，颜色也受原料和仓储影响，不能单凭这一点判断。最好还是靠喝，喝的时候感受茶汤有没有“活力”。