压饼过松，确实存在“跑香”的风险，但不是绝对的。要看仓储环境和存放时间。

压饼过松，茶叶之间的空隙大，空气流通快，茶叶的香气物质容易挥发。尤其是在干燥、通风的环境里，松饼的香气会散失得比较快。存上几年，你可能会发现茶的香气不如新茶时期那么高扬了，这就是“跑香”的表现。

但“跑香”不等于“变差”。松饼的香气虽然可能散失一部分，但剩下的香气会更“沉”、更“稳”。而且松饼转化快，汤感会更快地变醇厚。有些茶友反而喜欢松饼的这种风格，觉得它“醒得快”、“喝起来舒服”。

压饼过松的茶，存茶的时候要注意环境。不要放在太通风的地方，最好用纸箱或者存茶罐密封存放，减少香气散失。如果是在南方潮湿地区，松饼反而有优势，因为透气性好，不容易受潮发霉。

总的来说，压饼过松有利有弊。如果你喜欢喝新茶的香气，松饼趁新鲜喝最好；如果你打算长期存放，松饼要注意防“跑香”，适当密封保存。如果你自己存茶，可以选择松紧适中的饼，既有一定的转化空间，又不会太快跑香。