有几类新茶，注定越存越差，不管你怎么存都救不回来。

第一类是烘青茶。前面说过，烘青工艺破坏了茶叶的活性酶，茶叶失去了后期转化的能力。这种茶新喝的时候可能还不错，但存上两三年，香气掉光，汤感变薄，最后寡淡无味。

第二类是工艺有严重缺陷的茶。比如杀青过度，茶叶焦糊了，带着焦味、糊味，这种味道存久了也不会消失，反而会变得更明显。比如揉捻过度，茶叶细胞壁被破坏得太厉害，物质释放太快，存久了汤感会变得“空”。再比如发酵过度的生茶，出现了红梗红叶，茶叶的内含物质被提前消耗，后期转化空间很小。

第三类是原料本身就不好的茶。比如用台地茶、夏茶做的茶，内含物质少，存久了虽然苦涩会消退，但汤感也撑不起来，最后变成一款“有茶味的水”，没有厚度、没有层次感。

第四类是仓储不当的茶。如果存茶的环境太湿、有异味、温度过高，茶叶会受潮、发霉、串味，这种茶存久了只会越来越差，不可能变好。

判断一款茶值不值得存，核心看三点：原料好不好、工艺对不对、仓储稳不稳。三点都满足，越存越好；有一两点不满足，就要谨慎了。