定点冲和旋转冲，是注水时水流位置的两种不同方式。它们对茶叶的浸泡方式和茶汤的均匀度有直接影响。

定点冲，就是注水时水流固定在一个位置，比如盖碗的边缘，水只冲在一个点上。这样做的好处是，茶叶不会全部被水冲击到，一部分茶叶被水浸泡，另一部分茶叶没有被直接冲到，靠水的扩散慢慢浸润。这种注水方式能控制茶叶的释放速度，让茶汤更耐泡，滋味更平稳。定点冲适合冲泡老茶、紧压茶，或者你想慢慢喝、不想茶汤太浓的时候。

旋转冲，是注水时水流沿着盖碗的边沿画圈，或者从外向内螺旋式注水，让水均匀地冲到每一片茶叶上。这样做的好处是，所有茶叶都能被水充分浸泡，物质释放均匀，茶汤的滋味更饱满、更一致。旋转冲适合冲泡散茶、新茶，或者你想快速出味、茶汤浓度高的时候。

在实际冲泡中，很多人会结合使用。比如第一泡用旋转冲让茶叶充分浸润，后面几泡用定点冲控制释放速度。还有“环绕定点”的说法，就是水在盖碗边缘缓慢绕一圈，既均匀又不会过度冲击。选择哪种方式，主要看你的目的：想要茶汤浓烈饱满，用旋转冲；想要茶汤平稳耐泡，用定点冲。