水温差5度，对普洱茶的口感影响相当明显，尤其是对香气和苦涩度的呈现。普洱茶冲泡，通常用沸水，也就是95度到100度之间。但如果水温降了5度，比如从100度降到95度，或者从95度降到90度，茶汤的表现会大不一样。

水温高，茶叶的内含物质析出快、析出多。香气物质在高水温下更容易挥发，所以香气会更高扬、更浓郁。同时，苦涩物质也释放得更充分，茶汤的浓度更高，汤感更厚重。水温低，物质析出慢，茶汤会显得“温柔”一些，香气没那么高，苦涩感也会减轻，但汤感可能会偏薄，甚至带一点“水味”。

对于新茶，尤其是苦涩感重的生茶，适当降低水温可以“压一压”苦涩，让茶汤更好入口。有些老茶客泡新茶时会用95度左右的水，而不是滚沸的水。对于老茶，尤其是陈年普洱，水温一定要高，较好用沸水甚至用壶持续加温，才能把老茶里的陈香和汤感充分激发出来。

5度的温差，可能就是你泡出来的茶“好喝”和“一般”之间的差距。所以泡茶时，水的温度是值得认真对待的。如果条件允许，用煮水壶把水烧到沸腾，根据不同茶叶调整注水方式和出汤速度，比单纯追求“沸水”更有用。