判断老茶霉变需从外观、香气、口感和汤色多维度识别。外观方面，霉变茶叶表面有白、绿、黑等异常霉斑，分布不规则，与茶叶附着不紧，易吹落。干茶闻之有刺鼻霉味，类似发霉木头或潮湿地下室的气味，与正常陈香完全不同。

冲泡后，霉变茶汤色浑浊暗沉，有悬浮物；口感上，霉变茶入口锁喉，喉咙发紧不适，有腐败味或土腥味，甚至引起口腔不适。叶底方面，霉变茶叶底发暗发黏，失去弹性。特别警惕的是，有些商家指着霉斑谎称是“白霜”，白霜是咖啡碱析出，均匀分布，无霉味；霉斑则分布不规则，有明显异味。

发现霉变茶叶不建议饮用，可能含有黄曲霉毒素等有害物质。选购时仔细检查外观，有霉斑者慎重。选择仓储信息透明的产品，了解存放环境是否干燥通风。对于可疑产品，可先闻后泡，确认霉变立即停止饮用。