老茶、熟茶建议**开水下锅**。水开再放茶，能快速激发茶香与内质，避免长时间冷浸导致苦涩析出。老白茶、陈年茶可冷水煮，慢慢升温，滋味更柔和。新手统一用“水开再投茶、小火慢煮”较稳妥。