研究发现：1. 胶体粒子——茶多酚、多糖、蛋白质形成的复合物；2. 胶体稳定——影响汤感；3. 冷后浑——胶体沉淀；4. 厚度——胶体丰富则汤感厚。胶体体系是汤感厚度的物质基础。