一沸（蟹眼）——水温约85-90℃，气泡如蟹眼，适合冲泡嫩茶；二沸（鱼眼）——水温约95-98℃，气泡如鱼眼，适合常规冲泡；三沸（腾波鼓浪）——水温100℃，剧烈沸腾，适合冲泡老茶。传统经验与现代水温对应。