界限判断：1. 感官——陈香变“枯木味”，汤感变“薄”；2. 叶底——黑烂无弹性；3. 理化——茶褐素过高，儿茶素近零；4. 时间——超过50-100年（因茶而异）。过度氧化后品质下降。