HACCP在普洱茶加工中的应用：1. 危害分析——原料农残、金属异物、微生物等；2. 关键控制点——杀青（酶活性）、发酵（菌群）、干燥（水分）；3. 关键限值——温度、时间、水分等；4. 监控措施——在线监测；5. 纠偏措施——偏离时处理。HACCP保证产品质量安全。