鲜叶采摘定额管理：1. 人均定额——按熟练度设定每人每日采摘量（如20-30公斤）；2. 按树定额——古树茶按单株限量采摘；3. 按季定额——春茶采2-3轮，夏茶不采；4. 验收标准——按“一芽二叶”等标准验收，不合格扣减。合理定额既保障效率，又避免过度采摘。