做旧是将新茶人为加工冒充老茶。常见手法：1. 湿仓做旧：高温高湿加速陈化，产生“仓味”冒充老茶味；2. 高温做旧：重焙火（50-60℃烘烤）产生焦糖香冒充陈香；3. 化学做旧：喷洒化学物质（如高锰酸钾）加速氧化（较少见，有害）；4. 包装做旧：仿制老包装、做旧棉纸（染色、烟熏）；5. 拼配做旧：拼入少量老茶冒充纯老茶。