晒青：低温干燥，保留酶活性，利于后期酶促氧化和微生物转化，陈化潜力大。烘青：高温干燥，酶失活，只能进行非酶氧化和有限微生物转化，陈化潜力小，易“越存越苦”。晒青是普洱茶越陈越香的工艺基础。